Hőkezelések hatása cirok és kukorica őrlemények technológiai tulajdonságaira

Dátum
Szerzők
Nagy, Róbert
Folyóirat címe
Folyóirat ISSN
Kötet címe (évfolyam száma)
Kiadó
Absztrakt
Napjainkban az allergiák és különböző intoleranciák korát éljük. Egyre többen szenvednek szerte a világon valamilyen túlzott immunválaszt kiváltó betegségben, amelyek között számos emésztő szervrendszeri betegséget is találhatunk, ez pedig a népesség étkezési, fogyasztási szokásaira is jelentősen kihat. Az egyik legismertebb és leggyakoribb, az emésztő szervrendszerhez fűződő, élelmiszer által kiváltott megbetegedés a lisztérzékenység, pontosabb nevén a cöliákia. Az élelmiszeriparnak kötelessége új, számukra is fogyasztható és élvezhető termékek kifejlesztése, előállítása. Ehhez olyan alapanyagokat kell használnunk, amely beilleszthető a cöliákiás betegek diétájába. Jelenleg a legtöbb gluténmentes élelmiszer kukorica alapú, de ugyancsak gluténmentes gabonánk a cirok is, melynek élelmiszer ipari felhasználása jelenleg még nem elterjedt, leginkább takarmányozási célra használják fel, holott számos tudományos irodalomban kimutatták, hogy ásványi anyag összetétele és fehérjetartalma előnyösebb, mint a kukoricáé.
Leírás
Kulcsszavak
gluténmentes, kenyér, cirok liszt, kukorica liszt, keményítő
Forrás