Hőkezelések hatása cirok és kukorica őrlemények technológiai tulajdonságaira
dc.contributor.advisor | Sipos, Péter | |
dc.contributor.author | Nagy, Róbert | |
dc.contributor.department | DE--Mezőgazdaság- Élelmiszertudományi és Környezetgazdálkodási Kar | hu_HU |
dc.date.accessioned | 2019-11-06T11:22:52Z | |
dc.date.available | 2019-11-06T11:22:52Z | |
dc.date.created | 2019-10 | |
dc.description.abstract | Napjainkban az allergiák és különböző intoleranciák korát éljük. Egyre többen szenvednek szerte a világon valamilyen túlzott immunválaszt kiváltó betegségben, amelyek között számos emésztő szervrendszeri betegséget is találhatunk, ez pedig a népesség étkezési, fogyasztási szokásaira is jelentősen kihat. Az egyik legismertebb és leggyakoribb, az emésztő szervrendszerhez fűződő, élelmiszer által kiváltott megbetegedés a lisztérzékenység, pontosabb nevén a cöliákia. Az élelmiszeriparnak kötelessége új, számukra is fogyasztható és élvezhető termékek kifejlesztése, előállítása. Ehhez olyan alapanyagokat kell használnunk, amely beilleszthető a cöliákiás betegek diétájába. Jelenleg a legtöbb gluténmentes élelmiszer kukorica alapú, de ugyancsak gluténmentes gabonánk a cirok is, melynek élelmiszer ipari felhasználása jelenleg még nem elterjedt, leginkább takarmányozási célra használják fel, holott számos tudományos irodalomban kimutatták, hogy ásványi anyag összetétele és fehérjetartalma előnyösebb, mint a kukoricáé. | hu_HU |
dc.description.corrector | VT | |
dc.description.course | Élelmiszerbiztonsági,- és minőségi mérnök MSc | hu_HU |
dc.description.degree | MSc/MA | hu_HU |
dc.format.extent | 43 | hu_HU |
dc.identifier.uri | http://hdl.handle.net/2437/275785 | |
dc.language.iso | hu | hu_HU |
dc.subject | gluténmentes | hu_HU |
dc.subject | kenyér | hu_HU |
dc.subject | cirok liszt | hu_HU |
dc.subject | kukorica liszt | hu_HU |
dc.subject | keményítő | hu_HU |
dc.subject.dspace | DEENK Témalista::Mezőgazdaságtudomány | hu_HU |
dc.title | Hőkezelések hatása cirok és kukorica őrlemények technológiai tulajdonságaira | hu_HU |