Hőkezelések hatása cirok és kukorica őrlemények technológiai tulajdonságaira

A tétel rövid nézete
dc.contributor.advisorSipos, Péter
dc.contributor.authorNagy, Róbert
dc.contributor.departmentDE--Mezőgazdaság- Élelmiszertudományi és Környezetgazdálkodási Karhu_HU
dc.date.accessioned2019-11-06T11:22:52Z
dc.date.available2019-11-06T11:22:52Z
dc.date.created2019-10
dc.description.abstractNapjainkban az allergiák és különböző intoleranciák korát éljük. Egyre többen szenvednek szerte a világon valamilyen túlzott immunválaszt kiváltó betegségben, amelyek között számos emésztő szervrendszeri betegséget is találhatunk, ez pedig a népesség étkezési, fogyasztási szokásaira is jelentősen kihat. Az egyik legismertebb és leggyakoribb, az emésztő szervrendszerhez fűződő, élelmiszer által kiváltott megbetegedés a lisztérzékenység, pontosabb nevén a cöliákia. Az élelmiszeriparnak kötelessége új, számukra is fogyasztható és élvezhető termékek kifejlesztése, előállítása. Ehhez olyan alapanyagokat kell használnunk, amely beilleszthető a cöliákiás betegek diétájába. Jelenleg a legtöbb gluténmentes élelmiszer kukorica alapú, de ugyancsak gluténmentes gabonánk a cirok is, melynek élelmiszer ipari felhasználása jelenleg még nem elterjedt, leginkább takarmányozási célra használják fel, holott számos tudományos irodalomban kimutatták, hogy ásványi anyag összetétele és fehérjetartalma előnyösebb, mint a kukoricáé.hu_HU
dc.description.correctorVT
dc.description.courseÉlelmiszerbiztonsági,- és minőségi mérnök MSchu_HU
dc.description.degreeMSc/MAhu_HU
dc.format.extent43hu_HU
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/2437/275785
dc.language.isohuhu_HU
dc.subjectgluténmenteshu_HU
dc.subjectkenyérhu_HU
dc.subjectcirok liszthu_HU
dc.subjectkukorica liszthu_HU
dc.subjectkeményítőhu_HU
dc.subject.dspaceDEENK Témalista::Mezőgazdaságtudományhu_HU
dc.titleHőkezelések hatása cirok és kukorica őrlemények technológiai tulajdonságairahu_HU
Fájlok
Gyűjtemények
Hallgatói dolgozatok (MÉK)