Saját készítésű sajt alternatívák mikrobiológiai, érzékszervi és állomány vizsgálata

Abstract

A dolgozat célja növényi alapú sajtalternatívák előállítása és komplex minőségvizsgálata volt. A kutatás során különböző alapanyag-kombinációkból (kesudió, mandula, tápióka keményítű, burgonyakeményítő, kukoricakeményítő) készült termékek mikrobiológiai, állománybeli és érzékszervi jellemzőit elemeztem. A vizsgálatok célja annak feltárása volt, hogy a növényi eredetű komponensek milyen mértékben képesek reprodukálni a hagyományos sajtra jellemző tulajdonságokat, valamint mely technológiai paraméterek és összetevők befolyásolják leginkább a végtermék minőségét, biztonságát és fogyasztói elfogadottságát.