A magas hidrosztatikus nyomású kezelés (HHP- High hydrostatic pressure) egy viszonylag újkeletű módszer, melynél a terméket 100-900 MPa közötti nyomásnak teszik ki. Napjainkban vált egyre népszerűbbé, és az élelmiszeripar területén előszeretettel alkalmazzák minél több termék tartósításának céljából, hiszen alkalmazása során nem csökken az élelmiszerek élvezeti és biológiai értéke sem. Vizsgálataim során ilyen, fejlesztés alatt álló, magas víznyomás alatt kezelt gyümölcslevek beltartalmi értékét vizsgáltam. Kísérleteimben különféle módszerekkel elemeztem ezeknek a feltételezhetően nagy antioxidáns aktivitással bíró gyümölcsleveknek a polifenol és flavonoid koncentrációját, illetve antioxidáns aktivitásukat. Kíváncsiak voltunk még arra is, hogy ezekre a paraméterekre milyen hatást gyakorolnak különböző kombinációi a kivonószereknek, emellett hogy ezek közül a kivonószerek közül melyik lehet a leghatékonyabb az antioxidáns tulajdonságú komponensek extrahálására.