Tartósító eljárások hatásának vizsgálata a kenyér minőségi jellemzőire

A tétel rövid nézete
dc.contributor.advisorSipos, Péter
dc.contributor.authorVarga, Valentina Krisztina
dc.contributor.departmentDE--Mezőgazdaság- Élelmiszertudományi és Környezetgazdálkodási Karhu_HU
dc.date.accessioned2021-11-09T12:21:22Z
dc.date.available2021-11-09T12:21:22Z
dc.date.created2021
dc.description.abstractDiplomamunkám célja olyan tartósítási eljárások tesztelése, amelyek lehetővé teszik a kenyerek penészedésmentes eltarthatóságának megnövelését. Ennek érdekében különböző tartósítási módszereket alkalmaztam a kenyereken, melyeket a későbbiekben minőségi vizsgálatoknak vetettem alá (érzékszervi vizsgálat, fizikai paraméterek vizsgálata, eltarthatóság vizsgálata). Dolgozatom készítése során célom volt feltérképezni a sütőipari termékek romlási folyamatait és annak megelőzésére szolgáló lehetőségeket. Emellett valós, üzemi környezetben kíséreltem meg elkészíteni a jelenleg rendelkezésemre álló technológiák alapján különböző tartós kenyereket, amelyek a mai fogyasztói társadalom igényeit is igyekeznek kielégíteni. Az elkészített kenyereken a későbbiekben különböző vizsgálatot végeztem annak kiderítése érdekében, hogy ezek a módosítások valójában beváltják-e a hozzájuk fűzött reményeket, mennyi ideig tudnak ellenállni a penészedésnek és megőrizni a frisségüket. Továbbá arra is kíváncsi voltam, hogy a meglévő technológián végrehajtott változtatások hogyan befolyásolják a kenyér eredeti jellemzőit, milyen eltérések tapasztalhatók az íz, állag és különböző fizikai paraméterek területén, a hagyományosan készített termékekhez képest.hu_HU
dc.description.courseÉlelmiszerbiztonsági és -minőségi mérnökihu_HU
dc.description.degreeMSc/MAhu_HU
dc.format.extent56hu_HU
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/2437/324212
dc.language.isohuhu_HU
dc.subjectsütőiparhu_HU
dc.subjectkenyérhu_HU
dc.subjecttartósítási eljáráshu_HU
dc.subject.dspaceDEENK Témalista::Mezőgazdaságtudományhu_HU
dc.titleTartósító eljárások hatásának vizsgálata a kenyér minőségi jellemzőirehu_HU
Fájlok
Gyűjtemények
Hallgatói dolgozatok (Mezőgazdaság-, Élelmiszertudományi és Környezetgazdálkodási Kar)