Tartósító eljárások hatásának vizsgálata a kenyér minőségi jellemzőire
| dc.contributor.advisor | Sipos, Péter | |
| dc.contributor.author | Varga, Valentina Krisztina | |
| dc.contributor.department | DE--Mezőgazdaság- Élelmiszertudományi és Környezetgazdálkodási Kar | hu_HU |
| dc.date.accessioned | 2021-11-09T12:21:22Z | |
| dc.date.available | 2021-11-09T12:21:22Z | |
| dc.date.created | 2021 | |
| dc.description.abstract | Diplomamunkám célja olyan tartósítási eljárások tesztelése, amelyek lehetővé teszik a kenyerek penészedésmentes eltarthatóságának megnövelését. Ennek érdekében különböző tartósítási módszereket alkalmaztam a kenyereken, melyeket a későbbiekben minőségi vizsgálatoknak vetettem alá (érzékszervi vizsgálat, fizikai paraméterek vizsgálata, eltarthatóság vizsgálata). Dolgozatom készítése során célom volt feltérképezni a sütőipari termékek romlási folyamatait és annak megelőzésére szolgáló lehetőségeket. Emellett valós, üzemi környezetben kíséreltem meg elkészíteni a jelenleg rendelkezésemre álló technológiák alapján különböző tartós kenyereket, amelyek a mai fogyasztói társadalom igényeit is igyekeznek kielégíteni. Az elkészített kenyereken a későbbiekben különböző vizsgálatot végeztem annak kiderítése érdekében, hogy ezek a módosítások valójában beváltják-e a hozzájuk fűzött reményeket, mennyi ideig tudnak ellenállni a penészedésnek és megőrizni a frisségüket. Továbbá arra is kíváncsi voltam, hogy a meglévő technológián végrehajtott változtatások hogyan befolyásolják a kenyér eredeti jellemzőit, milyen eltérések tapasztalhatók az íz, állag és különböző fizikai paraméterek területén, a hagyományosan készített termékekhez képest. | hu_HU |
| dc.description.course | Élelmiszerbiztonsági és -minőségi mérnöki | hu_HU |
| dc.description.degree | MSc/MA | hu_HU |
| dc.format.extent | 56 | hu_HU |
| dc.identifier.uri | http://hdl.handle.net/2437/324212 | |
| dc.language.iso | hu | hu_HU |
| dc.subject | sütőipar | hu_HU |
| dc.subject | kenyér | hu_HU |
| dc.subject | tartósítási eljárás | hu_HU |
| dc.subject.dspace | DEENK Témalista::Mezőgazdaságtudomány | hu_HU |
| dc.title | Tartósító eljárások hatásának vizsgálata a kenyér minőségi jellemzőire | hu_HU |