Fahéjas termékek kumarin tartalmának mennyiségi- és jellemző illékony komponenseinek minőségi meghatározása HPLC-UV és GC-MS technikával
| dc.contributor.advisor | Kovács, Béla Róbert | |
| dc.contributor.author | Varga, Lilla | |
| dc.contributor.department | DE--Mezőgazdaság- Élelmiszertudományi és Környezetgazdálkodási Kar | hu_HU |
| dc.date.accessioned | 2021-11-05T09:47:21Z | |
| dc.date.available | 2021-11-05T09:47:21Z | |
| dc.date.created | 2021-10-22 | |
| dc.description.abstract | Diplomamunkámban különböző fahéjas termékek kumarin tartalmát határoztam meg (fahéjas kekszek és reggelizőpehely, almás-fahéjas müzli, szilvás zabkása, fahéjak, bor fűszerkeverékek, almás-fahéjas joghurt, fahéjas filteres teák, szilva ízesítésű tea, karácsonyi mézeskalács likőr) és vizsgáltam, hogy nem haladja-e meg a célkomponens koncentrációja az egészségügyi határértéket. A kumarin mennyiségi meghatározására HPLC-UV módszert alkalmaztunk. A dolgozat elkészítése során arra kerestem a választ, hogy az emberek által megvásárolt fahéjas termékekben a kumarin koncentrációja nem haladja-e meg az egészségügyi határértéket. Továbbá felkeltette az érdeklődésemet az is, hogy a boltok polcain lévő fahéjas termékek valóban a kasszia fahéjt tartalmazzák-e, melynek köztudottan magas a kumarin tartalma, vagy van-e olyan élelmiszer, ami a ritkább és drágább ceyloni fahéj van. Az általam elvégzett mérések, valamint egyes esetekben a termékeken feltüntetett jelölések is azt bizonyították, amit a szakirodalmakban is olvastam: a termékekben található fahéj szinte 100%-ban a kasszia fahéjt tartalmazta. Ennek oka a „hamis” fahéj ízletessége és a ceyloni magas ára és ritkasága, amit alá is támaszt a fahéj étrendkiegészítő, amely ezt a ritkább fajtát tartalmazza és az egy kapszulára vonatkozó (a dobozon feltüntetett) maximális kumarin tartalmat meg sem közelíti.Az eredmények alapján levonható az a konklúzió, hogy a vizsgált fahéjas termékek egy részénél a kumarin nem volt kimutatható, tehát kimutatási határ alatti. A fahéjaknak és fűszerkeverékeknek magas a kumarin koncentrációja, azonban ezeket normál esetben nem fogyasztjuk nagy mennyiségben, ami káros lenne az egészségre. A GC-MS technika segítségével láthattuk, hogy azon élelmiszerek esetén, ahol a kumarin jelenléte nem volt kimutatható, két minta kivételével (16-os és 20-as), mégis tartalmaznak (feltételezhetően nagyon kis mennyiségben) kumarint. A fahéjban megtalálható egyéb komponensek beazonosítása pedig a NIST spektrumkönyvtár segítségével megvalósult. Azt láthattuk, hogy bár minden általunk vizsgált fahéj az olcsóbb kasszia fajta, mégis nagy eltérések láthatók a komponensek csúcs alatti terület %-os értékeinél. | hu_HU |
| dc.description.course | Élelmiszerbiztonsági és -minőségi mérnök | hu_HU |
| dc.description.degree | MSc/MA | hu_HU |
| dc.format.extent | 55 | hu_HU |
| dc.identifier.uri | http://hdl.handle.net/2437/324082 | |
| dc.language.iso | hu | hu_HU |
| dc.subject | fahéjas termékek | hu_HU |
| dc.subject | kumarin | hu_HU |
| dc.subject | HPLC | hu_HU |
| dc.subject | GC-MS | hu_HU |
| dc.subject.dspace | DEENK Témalista::Mezőgazdaságtudomány | hu_HU |
| dc.title | Fahéjas termékek kumarin tartalmának mennyiségi- és jellemző illékony komponenseinek minőségi meghatározása HPLC-UV és GC-MS technikával | hu_HU |