Hagyományos- és biotermékek mikrobiológiai állapotának összehasonlító vizsgálata

Abstract

Az utóbbi években megnőtt a bioélelmiszerek jelentősége. Ezzel párhuzamosan nőtt a fogyasztók különféle biotermékek iránti kereslete is. Szakdolgozatom fő célja, hogy néhány élelmiszer bevonásával a hagyományos és bioélelmiszerek mikrobiológiai állapotát összehasonlítsam. A választásom a filteres kamillateára, a vanília ízű pudingporra és a pasztőrözött tejre esett. A kiválasztott termékek esetén vizsgáltuk az összcsíraszámot, a coliform számot, a penészgombaszámot és a Staphylococcus aureus számot. Az eredmények alapján megállapítható, hogy a vizsgált kamillateák és pudingporok esetén nem volt jelentős különbség a hagyományos és a biotermékek mikrobiológiai állapota között. A kapott értékek a rendeletben ajánlott határértékek alatt voltak. A legnagyobb különbséget a pasztőrözött tejminták esetén tapasztaltuk. A pasztőrözött tejminták mikrobiológiai vizsgálata során a bio termékek esetén a kapott értékek az ajánlott határérték felett, a hagyományos termékek esetén pedig határérték alatt voltak.