Kutatásom alapvető célkitűzése az volt, hogy megvizsgáljam, alacsony hőmérsékleten (75°C), tindallozás segítségével lehetséges-e a teljes csíramentesség elérése mangalica- és vadhúsoknál. További célkitűzés, hogy a tindálozott húsok szobahőmérsékleten (22°C) illetve az egyszer hőkezelt mangalica húsok hűtőszekrényben (5-10°C) 1 évig is eltarthatóak legyenek. A hőkezelés után a húsok forgalmazásakor és szállításakor a hűtő kocsik és szekrények szükségtelenek, melyből kifolyólag mind a szállítás, mind a tárolás fenntarthatóbb, nem utolsó sorban a húsok beltartalmi és íz értékei is kevésbé csökkennek alacsony hőmérséklet alkalmazásával. Célul tűztem ki, hogy tindallozás és az alacsony hőmérséklet segítségével új innovatív eljárást alkossak, mely nagyipari felhasználás során is alkalmazható megfelelő eredményekkel. Tindallozás a sterilizálás egyik frakcionált sterilezése. A folyamat során a készítményt 30 percre 85°C-ra melegítik, majd lehűtve termosztátba helyezik. Ezt a folyamatot többször is megismétlik. Magas hőmérsékleten a baktériumok vegetatív alakjai elpusztulnak, de a spórák életképesek maradnak. A 37°C-os inkubálás során az esetleg megmaradt spórákból vegetatív formák fejlődnek ki, és ezeket az ismételt hőhatás elpusztítja. Ezt az eljárást hőérzékeny összetételű táptalajok sterilezéséhez használják. Két különféle módszert alkalmaztam a húsok sterilizálására. Az első eljárás során egyszeri hőkezelést használtam 75°C-on 1 napon, 1 héten, 2 héten, 3 héten és 1 hónapon keresztül. Ehhez a kísérlethez mangalica tarját használtam alapanyagként. A második eljárás a tindallozás volt. Ebben a kísérletben vadhúsokat (fácán mellfilé, szarvas lapocka és comb, vadnyúl comb, vaddisznó lapocka) használtam alapanyagként. A hőkezelés alatt itt is fontos volt a maximális 75°C-os hőmérséklet betartása. Kezdetben 75°C-on kezeltem 15 órán keresztül, majd hogy a spórák szaporodását elősegítsem 4 órán keresztül 40°C-on inkubáltam. A megmaradt spórákból vegetatív formák fejlődhetnek ki, melyek ismételt hőkezelés után elpusztíthatóak, ezért 1 órán keresztül 60°C-on, majd 40°C-on 4 órán keresztül hőkezeltem. Továbbá hogy a húsok teljes mértékben sterilek legyenek újból kezelést kaptak 15 órán keresztül 75°C-on. Mikrobiológiai leoltások után bebizonyosodott, hogy már 24 órás alacsony hőkezelés után is 9 hónapig hűtőszekrényben tárolva sterilek maradtak a mangalica húsok, és ami a legfontosabb, a szobahőmérsékleten tárolt vadhúsok is megőrizték sterilitásuk 8 hónapon keresztül.