A közönséges csalán (Urtica dioica) húsipari felhasználási lehetőségeinek vizsgálata
Betöltés ...
Fájlok
Dátum
Authors
Folyóirat címe
Folyóirat ISSN
Kötet címe (évfolyam száma)
Kiadó
DOI
Absztrakt
Dolgozatom célja annak vizsgálata volt, hogy a hagyományosan petrezselyemmel ízesített bajor kolbászban a zöldfűszer helyettesíthető-e közönséges csalánnal (Urtica dioica) anélkül, hogy az jelentősen befolyásolná a termék érzékszervi tulajdonságait. A vizsgálat során friss és szárított csalánnal készült kolbászokat állítottunk elő. Mindkét esetben a kontroll termék a petrezselymes minta volt. A termékeket 20 fő részvételével történő érzékszervi bírálatnak vetettük alá. Az eredmények alapján megállapítható, hogy a csalán megfelelő alternatívát jelenthet a petrezselyem helyettesítésére bajor kolbászban.
Leírás
Kulcsszavak
Forrás
Hivatkozás
Jóváhagyás
Áttekintés
Kiegészítve
Hivatkozik rá
Jogok és engedélyezések
Hozzáférhető a 2022 decemberi felsőoktatási törvénymódosítás értelmében.