A közönséges csalán (Urtica dioica) húsipari felhasználási lehetőségeinek vizsgálata

A tétel rövid nézete
dc.contributor.advisorKelemen, Ferenc
dc.contributor.authorGaja, Dorottya
dc.contributor.departmentDE--Mezőgazdaság- Élelmiszertudományi és Környezetgazdálkodási Kar
dc.date.accessioned2025-06-18T12:53:03Z
dc.date.available2025-06-18T12:53:03Z
dc.date.created2025-05-06
dc.description.abstractDolgozatom célja annak vizsgálata volt, hogy a hagyományosan petrezselyemmel ízesített bajor kolbászban a zöldfűszer helyettesíthető-e közönséges csalánnal (Urtica dioica) anélkül, hogy az jelentősen befolyásolná a termék érzékszervi tulajdonságait. A vizsgálat során friss és szárított csalánnal készült kolbászokat állítottunk elő. Mindkét esetben a kontroll termék a petrezselymes minta volt. A termékeket 20 fő részvételével történő érzékszervi bírálatnak vetettük alá. Az eredmények alapján megállapítható, hogy a csalán megfelelő alternatívát jelenthet a petrezselyem helyettesítésére bajor kolbászban.
dc.description.courseÉlelmiszermérnök
dc.description.degreeBSc/BA
dc.format.extent43
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/2437/393199
dc.language.isohu
dc.rights.infoHozzáférhető a 2022 decemberi felsőoktatási törvénymódosítás értelmében.
dc.subjectcsalán
dc.subjectbajor kolbász
dc.subjectpetrezselyem
dc.subject.dspaceMezőgazdaságtudomány::Tej, hús és más állati termékek
dc.titleA közönséges csalán (Urtica dioica) húsipari felhasználási lehetőségeinek vizsgálata
Fájlok
Eredeti köteg (ORIGINAL bundle)
Megjelenítve 1 - 1 (Összesen 1)
Nincs kép
Név:
Szakdolgozat- Gaja Dorottya.pdf
Méret:
1.61 MB
Formátum:
Adobe Portable Document Format
Leírás:
Megjelenítés
Engedélyek köteg
Megjelenítve 1 - 1 (Összesen 1)
Nincs kép
Név:
license.txt
Méret:
2.35 KB
Formátum:
Item-specific license agreed upon to submission
Leírás:
Letöltés
Gyűjtemények
Hallgatói dolgozatok (Mezőgazdaság-, Élelmiszertudományi és Környezetgazdálkodási Kar)