Tejtermék fermentációk ipari biotechnológiája
Dátum
Authors
Folyóirat címe
Folyóirat ISSN
Kötet címe (évfolyam száma)
Kiadó
DOI
Absztrakt
A tejtermékek többezer éve képezik szerves részét az emberi étrendnek. Az emberiség a fermentációs folyamat szabályozását a véletlennek köszönhető, kezdeti fermentációk során tanulta meg, ezáltal képes lett a tej különböző formákban való tartósítására. Az idő előrehaladtával pedig rájöttek, hogy a fermentálás az étel tápértékére és gyógyhatására is igen pozitív hatással van, ami a módszer népszerűségét csak tovább növelte. A fermentációs procedúrában résztvevő mikroorganizmusok felfedezésének és működésük megismerésének köszönhetően alakulhatott ki a tejtermékipar, ami a biotechnológiai fejlesztéseknek hála tudja kiszolgálni az egyre növekvő fogyasztói igényt. Ma a sajt és joghurttermelés teszi ki a tejtermékfermentációk nagyobb részét. Dolgozatomban a tejtermékfermentációs iparág (bio)technológiáit mutatom be, ismertetve egyes termékek gyártásának lépéseit, körülményeit, valamint a mindezekhez elengedhetetlenül fontos mikroorganizmusokat.