Tejtermék fermentációk ipari biotechnológiája

A tétel rövid nézete
dc.contributor.advisorFekete, Erzsébet
dc.contributor.advisorPénzes, Fruzsina
dc.contributor.authorSárkány, Péter
dc.contributor.departmentDE--Természettudományi és Technológiai Kar--Biotechnológiai Intézethu_HU
dc.date.accessioned2021-11-17T09:08:45Z
dc.date.available2021-11-17T09:08:45Z
dc.date.created2021-11-16
dc.description.abstractA tejtermékek többezer éve képezik szerves részét az emberi étrendnek. Az emberiség a fermentációs folyamat szabályozását a véletlennek köszönhető, kezdeti fermentációk során tanulta meg, ezáltal képes lett a tej különböző formákban való tartósítására. Az idő előrehaladtával pedig rájöttek, hogy a fermentálás az étel tápértékére és gyógyhatására is igen pozitív hatással van, ami a módszer népszerűségét csak tovább növelte. A fermentációs procedúrában résztvevő mikroorganizmusok felfedezésének és működésük megismerésének köszönhetően alakulhatott ki a tejtermékipar, ami a biotechnológiai fejlesztéseknek hála tudja kiszolgálni az egyre növekvő fogyasztói igényt. Ma a sajt és joghurttermelés teszi ki a tejtermékfermentációk nagyobb részét. Dolgozatomban a tejtermékfermentációs iparág (bio)technológiáit mutatom be, ismertetve egyes termékek gyártásának lépéseit, körülményeit, valamint a mindezekhez elengedhetetlenül fontos mikroorganizmusokat.hu_HU
dc.description.correctorhbk
dc.description.coursebiomérnökhu_HU
dc.description.degreeBSc/BAhu_HU
dc.format.extent48 oldalhu_HU
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/2437/324800
dc.language.isohuhu_HU
dc.subjecttejsavhu_HU
dc.subjecttejsavbaktériumokhu_HU
dc.subjectfermentációhu_HU
dc.subjectbiotechnológiahu_HU
dc.subjecttejtermékhu_HU
dc.subjecthomofermentatívhu_HU
dc.subjectheterofermentatívhu_HU
dc.subjectsajthu_HU
dc.subjectkefirhu_HU
dc.subjectjoghurthu_HU
dc.subject.dspaceDEENK Témalista::Biológiai tudományok::Biotechnológiahu_HU
dc.subject.dspaceDEENK Témalista::Biológiai tudományok::Biokémiahu_HU
dc.subject.dspaceDEENK Témalista::Biológiai tudományok::Mikrobiológiahu_HU
dc.titleTejtermék fermentációk ipari biotechnológiájahu_HU
Fájlok
Gyűjtemények
Hallgatói dolgozatok (Biotechnológiai Intézet)