Aromás gyűrűs komponensek vizsgálata vaníliacukrokban, -aromákban és -őrleményekben HPLC módszerrel
Dátum
Authors
Folyóirat címe
Folyóirat ISSN
Kötet címe (évfolyam száma)
Kiadó
DOI
Absztrakt
A vanília a világon az egyik legközkedveltebb és legdrágább fűszernövény. A fejlett országokban általában vaníliacukor vagy vanília aroma formájában árusítják legnagyobb mennyiségben, amelynek alapanyagát, a vanília fő ízkomponensét, a vanillint illetve az ezt helyettesítő etil-vanillint szintetikusan állítják elő különböző ipari módszerekkel.Kutatómunkám során különböző vaníliacukrok, -aromák és -őrlemények vanillin, etil-vanillin, 4-hidroxi-benzoesav, 4-hidroxi-benzaldehid és vanillinsav tartalmát vizsgáltam. A termékeket három csoportra osztottam: vaníliacukrok, vaníliaaromák és természetes vaníliát tartalmazó termékek. A termékekben meghatározott komponensek koncentrációját összehasonlítottam és meghatároztam a komponensmennyiség/egységár arányt is. Végül ezek alapján meghatároztam melyek azok a termékek amelyeket leginkább érdemes fogyasztani.