Liofilizálás és szárítás hatásának vizsgálata különböző lisztekkel készített kovászok esetében
Betöltés ...
Fájlok
Dátum
Authors
Folyóirat címe
Folyóirat ISSN
Kötet címe (évfolyam száma)
Kiadó
DOI
Absztrakt
Az elmúlt években a figyelem középpontjába került a kovász, köszönhetően a természetes fermentáció iránti növekvő érdeklődésnek, amely a sütőipari termékek széles skáláját gazdagítja. Kutató munkám célja volt, hogy eltérő összetételű kovászokat készítsek, majd ezeket eltérő vízelvonási technológiákkal tartósítsam, továbbá az újra felhasználás során a technológiai alkalmasságot vizsgáljam. A minták tartósítását liofilizálással és szárítással végeztük el, ezt követve újra használatukat figyeltük meg azok pH és savfok fejlődésbeli változásokban.
Leírás
Kulcsszavak
Forrás
Hivatkozás
Jóváhagyás
Áttekintés
Kiegészítve
Hivatkozik rá
Jogok és engedélyezések
Hozzáférhető a 2022 decemberi felsőoktatási törvénymódosítás értelmében.