Az elmúlt években a figyelem középpontjába került a kovász, köszönhetően a természetes fermentáció iránti növekvő érdeklődésnek, amely a sütőipari termékek széles skáláját gazdagítja. Kutató munkám célja volt, hogy eltérő összetételű kovászokat készítsek, majd ezeket eltérő vízelvonási technológiákkal tartósítsam, továbbá az újra felhasználás során a technológiai alkalmasságot vizsgáljam. A minták tartósítását liofilizálással és szárítással végeztük el, ezt követve újra használatukat figyeltük meg azok pH és savfok fejlődésbeli változásokban.