Liofilizálás és szárítás hatásának vizsgálata különböző lisztekkel készített kovászok esetében

A tétel rövid nézete
dc.contributor.advisorDiósi , Gerda
dc.contributor.authorMolnár, Lilian
dc.contributor.departmentDE--Mezőgazdaság- Élelmiszertudományi és Környezetgazdálkodási Kar
dc.date.accessioned2025-01-07T13:02:13Z
dc.date.available2025-01-07T13:02:13Z
dc.date.created2024
dc.description.abstractAz elmúlt években a figyelem középpontjába került a kovász, köszönhetően a természetes fermentáció iránti növekvő érdeklődésnek, amely a sütőipari termékek széles skáláját gazdagítja. Kutató munkám célja volt, hogy eltérő összetételű kovászokat készítsek, majd ezeket eltérő vízelvonási technológiákkal tartósítsam, továbbá az újra felhasználás során a technológiai alkalmasságot vizsgáljam. A minták tartósítását liofilizálással és szárítással végeztük el, ezt követve újra használatukat figyeltük meg azok pH és savfok fejlődésbeli változásokban.
dc.description.courseÉlelmiszermérnök
dc.description.degreeBSc/BA
dc.format.extent43
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/2437/384490
dc.language.isohu
dc.rights.accessHozzáférhető a 2022 decemberi felsőoktatási törvénymódosítás értelmében.
dc.subjectkovász
dc.subjectliofilizálás
dc.subjecttartósítás
dc.subjectszárítás
dc.subject.dspaceMezőgazdaságtudomány::Mezőgazdasági kémia
dc.titleLiofilizálás és szárítás hatásának vizsgálata különböző lisztekkel készített kovászok esetében
Fájlok
Eredeti köteg (ORIGINAL bundle)
Megjelenítve 1 - 1 (Összesen 1)
Nincs kép
Név:
Molnár Lilian_szakdolgozat_.pdf
Méret:
890.27 KB
Formátum:
Adobe Portable Document Format
Leírás:
Megjelenítés
Engedélyek köteg
Megjelenítve 1 - 1 (Összesen 1)
Nincs kép
Név:
license.txt
Méret:
2.35 KB
Formátum:
Item-specific license agreed upon to submission
Leírás:
Letöltés
Gyűjtemények
Hallgatói dolgozatok (Mezőgazdaság-, Élelmiszertudományi és Környezetgazdálkodási Kar)