A gyökérgumósok a zöldségnövények egyik legnagyobb csoportja. Az ide tartozó nyolc faj közös jellemzője, hogy fogyasztható részeik föld alatti növényi részek: gyökerek, gumók, répatestek és gyökértörzsek. A feketegyökér kivételével valamennyi faj közismert és közkedvelt. Egész évben folyamatosan fogyasztható és fogyasztott zöldségnövények. Kiváló ételízesítők, alkotói a különböző salátáknak, sőt a cékla önmagában is közkedvelt saláta. Étvágygerjesztők és fontos kiegészítői a hideg ételeknek is. A fogyasztókon kívül a tartósítóiparnak is fontos nyersanyagai. E könyv egyaránt ösztönöz a termesztésre és a fogyasztásra is.