Az ecetes almapaprika konzerv gyártásának fejlesztése élelmiszerbiztonsági és termékminőségi szempontból
Dátum
Authors
Folyóirat címe
Folyóirat ISSN
Kötet címe (évfolyam száma)
Kiadó
DOI
Absztrakt
Napjainkra a fogyasztók igényei megváltoztak. Fő szemponttá vált, hogy a konzervgyártás során felhasznált zöldségek és gyümölcsök a feldolgozást követően is megőrizzék a természetes fizikai, kémiai és érzékszervi paramétereiket. Diplomamunkám témájaként a konzervgyártás folyamatát, kutatás, fejlesztés és innovációs lépéseit mutatom be az ecetes almapaprika konzerv gyártása alapján. Célom az volt a vizsgálatok elvégzése során, hogy megvizsgáljam, hogy az üzem által készített specifikációknak milyen mértékben felelnek meg az általam megmért adatok. Célom az ecetes almapaprika konzerv állagának a fejlesztése, amelyet húzatásos és degusztációs módszerrel végeztem el. Az üveget, mint konzervipari csomagolóanyagot élelmiszerbiztonsági szempontból is megvizsgáltam.