Szakdolgozatom célja a nyers tej előállításának technológiai folyamatait átfogó módon bemutatni, különös hangsúlyt fektetve a szarvasmarhák tejtermelésére. A dolgozat részletesen tárgyalja a tej főbb tulajdonságait, kiemelve a tejképződés élettani mechanizmusát, valamint ismerteti a tej minőségének meghatározására alkalmazott módszereket. Kitér a leggyakoribb tejhamisítási technikákra. Továbbá elemzi a tejfogyasztással összefüggő legjelentősebb egészségügyi problémákat, különösen a laktózintoleranciát és a tejfehérje-allergiát. Emellett a dolgozat célkitűzései közé tartozik a kereskedelmi forgalomban kapható különböző tejtípusok összehasonlító elemzése és értékelése. Ezen felül célom még a fogyasztói szokások feltérképezése egy kérdőíves kutatás keretében.