Különböző tartósítási eljárások hatásának vizsgálata a gyümölcsök beltartalmi paramétereire

Abstract

Diplomamunkám során néhány gyümölcs beltartalmi paramétereit vizsgáltam, melyek különböző tartósítási eljárásokon estek át. Gyümölcsöket tekintve megpróbáltam olyanokat választani, melyek megfelelőek céljaimnak (szamóca, áfonya, cseresznye, ribizli, alma, nektarin,). Ezeket a gyümölcsöket vizsgáltam nyersen, fagyasztva, liofilizálva és aszalva is. Vizsgálva voltak a gyümölcsök szárazanyag-, flavonoid- és összes polifenol tartalma, továbbá C-vitamin makro- és mikroelem tartalmukat is meghatároztuk.