A dolgozat különböző termelőktől származó, különböző beltartalmi értékekkel rendelkező tejből készült trappista sajtok vizsgálatával foglalkozik. Kitér a nyerstej beltartalmi és mikrobiológiai vizsgálataira, és követi a tej útját a sajt csomagolásáig a technológia leírásával, és a szükséges kapcsolódó vizsgálatok elvégzésével. A dolgozat végén a vizsgálatokat a trappista sajt élelmiszerbiztonsága és -minősége szempontjából elemeztem, értékeltem, és tettem javaslatokat.