Különböző fajtamézek fizikai-kémiai vizsgálata

Abstract

A szakdolgozatomban eltérő fajtájú, ízű, színű mézek beltartalmi paramétereit vizsgáltam. Az elemzések folyamán 5 darab mintával dolgoztam. Mindegyik eltérő fajtájú volt, viszont fontos azt kiemelni, hogy különböző évjáratú, de földrajzilag megegyező helyről származtak. Az általam vizsgált minták az alábbiak voltak: hárs-, napraforgó-, akác-, vaddohány-, ámorakác- (ismertebb nevén gyalogakác) méz. A laboratóriumban a szárazanyagtartalmat, összes cukortartalmat, cukorösszetételt, diasztáz-aktivitást, HMF (hidroxi-metil-furfurol)-tartalmat határoztam meg, amelyek közül két esetben HPLC mérési technika alkalmazására is sor került.