Szárított fűszernövények hatása a finomított naprafprgó étolaj avasodására
Betöltés ...
Dátum
Authors
Folyóirat címe
Folyóirat ISSN
Kötet címe (évfolyam száma)
Kiadó
DOI
Absztrakt
Szakdolgozatom témája az étolaj avasodásának vizsgálata. Finomított napraforgó étolajban szárított fűszernövényeket tároltam, majd 6 hetente savszám és peroxidszám vizsgálatot végeztem, amiből lehetett következtetni arra, hogy melyik fűszernek van antioxidáns hatása. Az avasodás azt jelenti, hogy a zsiradék elöregedés, vagy szakszerűtlen tárolás, például fény hatására kémiai változásokon megy keresztül.Ez érződik az ízén és a szagán is. Az avasodás gátlása vegyi úton leggyakrabban antioxidánsokkal a leghatásosabb. Sok fűszernek pedig van antioxidáns hatása.