Szárított fűszernövények hatása a finomított naprafprgó étolaj avasodására

A tétel rövid nézete
dc.contributor.advisorKálllai-Nagy, Mária
dc.contributor.authorMatolcsi, Erzsébet
dc.contributor.departmentDE--ATC--Mezőgazdaság- Élelmiszertudományi és Környezetgazdálkodási Karhu_HU
dc.date.accessioned2012-10-24T09:35:15Z
dc.date.available2012-10-24T09:35:15Z
dc.date.created2012-10-19
dc.date.issued2012-10-24T09:35:15Z
dc.description.abstractSzakdolgozatom témája az étolaj avasodásának vizsgálata. Finomított napraforgó étolajban szárított fűszernövényeket tároltam, majd 6 hetente savszám és peroxidszám vizsgálatot végeztem, amiből lehetett következtetni arra, hogy melyik fűszernek van antioxidáns hatása. Az avasodás azt jelenti, hogy a zsiradék elöregedés, vagy szakszerűtlen tárolás, például fény hatására kémiai változásokon megy keresztül.Ez érződik az ízén és a szagán is. Az avasodás gátlása vegyi úton leggyakrabban antioxidánsokkal a leghatásosabb. Sok fűszernek pedig van antioxidáns hatása.hu_HU
dc.description.courseÉlelmiszermérnökihu_HU
dc.description.degreeBschu_HU
dc.format.extent38hu_HU
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/2437/134968
dc.language.isohuhu_HU
dc.subjectavasodáshu_HU
dc.subjectszárított fűszernövényekhu_HU
dc.subjectsavszám meghatározáshu_HU
dc.subjectperoxidszám meghatározáshu_HU
dc.subject.dspaceDEENK Témalista::Mezőgazdaságtudományhu_HU
dc.subject.dspaceDEENK Témalista::Kémiahu_HU
dc.titleSzárított fűszernövények hatása a finomított naprafprgó étolaj avasodásárahu_HU
dc.title.translatedThe effect of dried herbs the refined sunflower oil becoming rancidhu_HU
Fájlok
Gyűjtemények
Hallgatói dolgozatok (Mezőgazdaság-, Élelmiszertudományi és Környezetgazdálkodási Kar)