Élelmiszerbiztonság és élelmiszerminőség, két szó ami napjainkban egyre többször elhangzik.A versenyképes piaci ár megtartása érdekében sok élelmiszer előállító valamint forgalmazó egység figyelmen kívül hagy több olyan lépést, melyek az élelmiszerbiztonságot szolgálják. A hazailag előállított élelmiszerek mellett egyre nagyobb választékban kerülnek import élelmiszerek is a hazai kereskedelembe. Éppen ezért fokozott figyelmet kell fordítani az élelmiszerek származására, valamint, hogy megfelelnek e a fogyasztók elvárásának minőség és élelmiszerbiztonság szempontjából. Összefoglalva a fontosabb célkitűzések:

• A téma hazai és nemzetközi szakirodalmának áttekintése
• A HACCP minőségirányítási és minőségbiztosítási rendszerek fontosságának áttekintése.
• Az említett élelmiszerbiztonsági rendszerben történő veszteségbecslés
• Az élelmiszerbiztonsági rendszer továbbfejlesztésének lehetőségei.
• A tanúsítás és a rendszer megszerzésének költségvizsgálata.
• A minőségirányítási és biztosítási rendszerek gazdasági előnyeinek vizsgálata.