Eperből és áfonyából készült aszalt, liofilizált, hőkezelt és nyers minták vizsgálata analitikai kémiai módszerekkel

Abstract

Bogyós gyümölcsök beltartalmának elemzése. Hőkezelés hatásának tanulmányozása a termék beltartalmára vonatkozóan.Vizsgálatának módszerei, eredményei. Következtetések arra, melyik illeszthető be egészséges táplálkozásba. A szakdolgozati kutatásom célja, hogy a különböző analitikai kémiai módszereket, mint például a FRAP módszert vagy a nagyhatékonyságú folyadékkromatográfiát (HPLC) alkalmazva megbízhatóan megállapítsam, hogy a vizsgált bogyós termésekből készült termékek egymáshoz viszonyítva milyen belső paraméterekkel rendelkeznek, annak függvényében, hogy milyen hőhatás éri őket, vagy milyen technológiai eljárással lettek előállítva.