Tárolási körülmények hatása különböző kenyerek fizikai, kémiai és reológiai tulajdonságaira

A tétel rövid nézete
dc.contributor.advisorUngai, Diána Kinga
dc.contributor.advisorSzilágyi, Anett
dc.contributor.authorOláh, Zsófia
dc.contributor.departmentDE--Mezőgazdaság- Élelmiszertudományi és Környezetgazdálkodási Kar
dc.date.accessioned2025-06-18T13:40:47Z
dc.date.available2025-06-18T13:40:47Z
dc.date.created2025
dc.description.abstractDiplomadolgozatom célja az volt, hogy összehasonlító vizsgálatot végezzek a fehér és a teljes kiőrlésű kenyerek esetében, a különböző hőmérsékleten (szobahőmérsékleten, hűtőben, fagyasztóban) történő tárolás hatásairól. Kíváncsi voltam, hogyan változnak a kenyerek különböző fizikai, kémiai és reológiai tulajdonságai. A friss, pékségben vásárolt, illetve toast kenyerek mintáit frissen, valamint a tárolás első, második és hetedik napján vizsgáltam. Kíváncsi voltam, hogyan érdemes a kenyereket tárolni. A különböző tárolási körülmények milyen hatással vannak a kenyerek savfokára, szárazanyag- és hamutartalmára, rugalmasságára és hidroxi-metil-furfurol, akrilamid és szerves sav (ecetsav-, citromsav- és borostyánkősav-) tartalmára, adott idő elteltével.
dc.description.courseélelmiszerbiztonsági és -minőségi mérnök
dc.description.degreeMSc/MA
dc.format.extent58
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/2437/393214
dc.language.isohu
dc.rights.infoHozzáférhető a 2022 decemberi felsőoktatási törvénymódosítás értelmében.
dc.subjectsütőipar
dc.subjectkenyér
dc.subjecttárolás
dc.subjectreológia
dc.subject.dspaceBiológiai tudományok
dc.titleTárolási körülmények hatása különböző kenyerek fizikai, kémiai és reológiai tulajdonságaira
Fájlok
Eredeti köteg (ORIGINAL bundle)
Megjelenítve 1 - 1 (Összesen 1)
Nincs kép
Név:
Diplomamunka_Oláh-Zsófia.pdf
Méret:
782.63 KB
Formátum:
Adobe Portable Document Format
Leírás:
Megjelenítés
Engedélyek köteg
Megjelenítve 1 - 1 (Összesen 1)
Nincs kép
Név:
license.txt
Méret:
2.35 KB
Formátum:
Item-specific license agreed upon to submission
Leírás:
Letöltés
Gyűjtemények
Hallgatói dolgozatok (Mezőgazdaság-, Élelmiszertudományi és Környezetgazdálkodási Kar)