amelyet a legnagyobb mennyiségben képes értékesíteni az Arcanum Mangalica Tanya. A feldolgozó üzembe a dolgozat megírása során többször látogatást tettem, ahol a folyamokat megfigyeltem, így a terv elkészítésekor minden szempontot figyelembe tudtam venni. Elsőként a munkacsoportot állítottam össze, beleértve az állandó dolgozókat és az ideiglenes dolgozókat is. Ezután meghatároztam a terméket vizuálisan és érzékszervi tapasztalatok alapján is. A folyamatábrát a gyakorlatban tapasztaltak alapján készítettem el, melyet igazolni újból tudtam az üzemben. Meghatároztam a gyártás során fellépő fizikai, kémiai és biológia veszélyeket, melyeket egy ötfokú skála alapján értékeltem. Így megkaptam a különböző veszélyek súlyosságát. A döntésfa segítségével a CCP pontokat megállapítottam, majd a CCP pontokra felállítottam a kritikus határértékeket. Végezetül a HACCP terv megfelelő higiéniai előírások betartásához szükséges dokumentumokat is megadtam. A terv sikeresnek mondható abban az esetben, ha a CCP pontokat ellenőrzik, a javító és megelőző intézkedéseket betartják. Összességében elmondható dolgozatom megírása során, az Arcanum Mangalica Tanya HACCP tervét sikeresen előállítottam. A terv sikeres igazolása a terv bevezetése után lehetséges. Abban az esetben, ha a Tanya a HACCP tervet bevezeti, akkor az általuk előállított termékek a jelenlegi élelmiszer higiéniai előírásoknak is megfog felelni, abban az esetben is, ha a Tanya egy magánvállalkozás, mely kis mértékben állítja elő a termékeit és juttatja el azt a fogyasztókhoz.