Az Arcanum Mangalica Tanya HACCP tervének az elkészítése

A tétel rövid nézete
dc.contributor.advisorSipos, Péter
dc.contributor.authorDerzsi, Nóra Judit
dc.contributor.departmentDE--Mezőgazdaság- Élelmiszertudományi és Környezetgazdálkodási Karhu_HU
dc.date.accessioned2017-05-10T08:31:35Z
dc.date.available2017-05-10T08:31:35Z
dc.date.created2017-04-26
dc.description.abstractamelyet a legnagyobb mennyiségben képes értékesíteni az Arcanum Mangalica Tanya. A feldolgozó üzembe a dolgozat megírása során többször látogatást tettem, ahol a folyamokat megfigyeltem, így a terv elkészítésekor minden szempontot figyelembe tudtam venni. Elsőként a munkacsoportot állítottam össze, beleértve az állandó dolgozókat és az ideiglenes dolgozókat is. Ezután meghatároztam a terméket vizuálisan és érzékszervi tapasztalatok alapján is. A folyamatábrát a gyakorlatban tapasztaltak alapján készítettem el, melyet igazolni újból tudtam az üzemben. Meghatároztam a gyártás során fellépő fizikai, kémiai és biológia veszélyeket, melyeket egy ötfokú skála alapján értékeltem. Így megkaptam a különböző veszélyek súlyosságát. A döntésfa segítségével a CCP pontokat megállapítottam, majd a CCP pontokra felállítottam a kritikus határértékeket. Végezetül a HACCP terv megfelelő higiéniai előírások betartásához szükséges dokumentumokat is megadtam. A terv sikeresnek mondható abban az esetben, ha a CCP pontokat ellenőrzik, a javító és megelőző intézkedéseket betartják. Összességében elmondható dolgozatom megírása során, az Arcanum Mangalica Tanya HACCP tervét sikeresen előállítottam. A terv sikeres igazolása a terv bevezetése után lehetséges. Abban az esetben, ha a Tanya a HACCP tervet bevezeti, akkor az általuk előállított termékek a jelenlegi élelmiszer higiéniai előírásoknak is megfog felelni, abban az esetben is, ha a Tanya egy magánvállalkozás, mely kis mértékben állítja elő a termékeit és juttatja el azt a fogyasztókhoz.hu_HU
dc.description.courseÉlelmiszerbiztonsági és-minőségi mérnökhu_HU
dc.description.degreeMSc/MAhu_HU
dc.format.extent46hu_HU
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/2437/239849
dc.language.isohuhu_HU
dc.subjectHACCPhu_HU
dc.subjectmangalicahu_HU
dc.subjectnyers füstölt kolbászhu_HU
dc.subjectGMPhu_HU
dc.subjectISO szabványokhu_HU
dc.subject.dspaceDEENK Témalista::Mezőgazdaságtudományhu_HU
dc.titleAz Arcanum Mangalica Tanya HACCP tervének az elkészítésehu_HU
Fájlok
Gyűjtemények
Hallgatói dolgozatok (Mezőgazdaság-, Élelmiszertudományi és Környezetgazdálkodási Kar)