Növényi eredetű, vegán szalámik fejlesztése, dúsítása és beltartalmi paramétereinek vizsgálata

A tétel rövid nézete
dc.contributor.advisorDiósi, Gerda
dc.contributor.advisorKovács, Szilvia
dc.contributor.authorKolozsi-Kiss, Gabriella
dc.contributor.departmentDE--Mezőgazdaság- Élelmiszertudományi és Környezetgazdálkodási Karhu_HU
dc.date.accessioned2021-05-03T13:24:47Z
dc.date.available2021-05-03T13:24:47Z
dc.date.created2021-04-23
dc.description.abstractNapjainkban a növényi alapú táplálkozás egyre nagyobb népszerűségnek örvend. Köszönhető ez azoknak a felhívásoknak, miszerint a húsmentes élet jelentősen kevesebb terhet jelent a Föld számára, és annak is, hogy egyre szélesebb körben találhatók meg a vegán élelmiszerek, melyek húspótlásként használhatók.Egy vegán szalámit hoztam létre, dúsítottam majd beltartalmi paramétereit vizsgáltam. Tartalmazza a tőle elvárt hagyományos magyaros ízesítést, beltartalmi értékei is kiválóak, fehérjében és rostban gazdag. Hüvelyes zöldségekből áll, melyek a fehér és vörösbab, lencse és sárgaborsó, illetve rosttal dúsított változatok is készültek. Ízesítése a hagyományos magyaros (őrölt fűszerpaprika, só, bors, fokhagymapor, köménymag) vonalat képviseli. A dolgozatban szeretném bemutatni a növényi alapú étrend előnyeit és azt, hogy milyen hátrányokkal járhat a nem megfelelően összeállított növényi étrend, azt, hogy miért érdemes hüvelyes zöldségeket fogyasztani, majd a növényi szalámielkészítését és a termékkel végzett vizsgálatokatés azok eredményeit.hu_HU
dc.description.courseÉlelmiszerbiztonsági és -minőségi mérnökhu_HU
dc.description.degreeMSc/MAhu_HU
dc.format.extent41hu_HU
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/2437/308198
dc.language.isohuhu_HU
dc.subjectvegánhu_HU
dc.subjectrosthu_HU
dc.subjectdúsításhu_HU
dc.subjectszalámihu_HU
dc.subjectvegetáriánushu_HU
dc.subject.dspaceDEENK Témalista::Mezőgazdaságtudományhu_HU
dc.titleNövényi eredetű, vegán szalámik fejlesztése, dúsítása és beltartalmi paramétereinek vizsgálatahu_HU
Fájlok
Gyűjtemények
Hallgatói dolgozatok (Mezőgazdaság-, Élelmiszertudományi és Környezetgazdálkodási Kar)