A Nyírség legelterjedtebb befőttje
Dátum
Authors
Folyóirat címe
Folyóirat ISSN
Kötet címe (évfolyam száma)
Kiadó
DOI
Absztrakt
Szűkebb pátriámban (Szabolcs-Szatmár-Bereg Megye) is nagy hagyománnyal bír a meggytermesztés. Jó magam is sokszor vettem részt meggyszedésen. Hazánkban a meggy két fajtája honosodott meg leginkább, ez az Érdi bőtermő és az Újfehértói fürtös. Nyári gyakorlatomat ennek a finom és igen gazdag tápanyagtartalommal bíró gyümölcs feldolgozásával töltöttem. A konzerválás minden fázisába betekintést nyertem. A gyártásközi ellenőrzés során vizsgáltam a befőttek töltő- illetve nettó tömegét, valamint refrakcióját. Szakdolgozatomban a késztermék levének ásványianyag tartalmát elemeztem. Méréseim eredményeként megállapítottam, hogy a kálium kioldódása volt a legnagyobb mértékű, kb. 70 %, míg a kalcium 40 %. A magnézium mennyisége jóval kisebb a nyers gyümölcsben, mint a kalciumé. Az ásványi anyagok közül a magnézium marad a legnagyobb százalékban a meggyben. Szervezetünk számára fontos mikroelemek találhatóak a késztermék minden összetevőjében, így a levében is. Ezért fontos, hogy a gyümölcsöt a levével együtt fogyasszuk.