Dúsított túróféleségek szerkezet javítási lehetőségei
Betöltés ...
Dátum
Authors
Folyóirat címe
Folyóirat ISSN
Kötet címe (évfolyam száma)
Kiadó
DOI
Absztrakt
Diplomadolgozatomban az volt a cél, hogy különböző, természetes színezőanyagokat (siprulina por, őrölt kurkuma, céklapor, szőlőmagliszt őrlemény), illetve szerkezetjavítókat (gríz, zsemlemorzsa, zselatin) felhasználva látványosabb túrókeverékeket állítsunk elő, ezáltal is ösztönözve azok fogyasztását. Ugyanakkor a különböző dúsítások kiválasztásakor olyan anyagokat gyűjtöttünk össze és használtunk fel, melyek a Túró Rudi tápértékét tovább növelik, kémiai összetételére pozitívan hatnak (pl.:fehérjetartalom növelés).