Az elmúlt években egyre inkább felgyorsult az életvitel, mozgásszegény lett az életmód és a helytelen táplálkozás következtében egyre inkább lecsökkent a betegségekkel szembeni ellenállóképességünk. Ezzel hozható összefüggésbe a gluténérzékenység is, ami sajnos egyre több embert érint napjainkban. Ma már egyre több ember felismeri, hogy helyes, tudatos táplálkozással számos betegség megelőzhető. Egyre többen választják az egészségtudatosabb táplálkozást. Megnövekedett az igény a funkcionális élelmiszerek iránt. Az élelmiszeripar rohamosan fejlődik, hogy a bővülő fogyasztói igényeket kielégítse. Emiatt van szükség az élelmiszerek megújítására, fejlesztésére. Ilyen módszer például a dúsítás, mellyel megnövelik az élelmiszerek tápértékét, biológiai hasznosíthatóságát. Szakdolgozatom célja egy olyan termék előállítása volt, ami megemelt fehérjetartalmának köszönhetően alkalmas a megnövekedett fehérjeigényű csoportok, mint például az idősek, gyerekek és sportolók szükségleteinek kielégítésére. Magas rosttartalma hozzájárul a tápcsatorna normál működéséhez, és számos betegség megelőzésében szerepet játszhat. A gluténmentes zablisztnek köszönhetően pedig gluténérzékenyek is egyaránt fogyaszthatják. Választásom azért esett a palacsintára, mert ez egy népszerű, könnyen és gyorsan elkészíthető étel, ami nem igényel nagy konyhai felkészültséget. A hagyományos palacsintákkal ellentétben ez a tészta búzaliszt helyett gluténmentes zabliszt felhasználásával készült, így a glutén eltűnése mellett a rosttartalom is megnőtt.