Különböző fehérjékkel dúsított gluténmentes zabpalacsinták vizsgálata

A tétel rövid nézete
dc.contributor.advisorDiósi, Gerda
dc.contributor.authorAzad, Eszter Indira
dc.contributor.departmentDE--Mezőgazdaság- Élelmiszertudományi és Környezetgazdálkodási Karhu_HU
dc.date.accessioned2018-10-31T09:50:03Z
dc.date.available2018-10-31T09:50:03Z
dc.date.created2018-10-22
dc.description.abstractAz elmúlt években egyre inkább felgyorsult az életvitel, mozgásszegény lett az életmód és a helytelen táplálkozás következtében egyre inkább lecsökkent a betegségekkel szembeni ellenállóképességünk. Ezzel hozható összefüggésbe a gluténérzékenység is, ami sajnos egyre több embert érint napjainkban. Ma már egyre több ember felismeri, hogy helyes, tudatos táplálkozással számos betegség megelőzhető. Egyre többen választják az egészségtudatosabb táplálkozást. Megnövekedett az igény a funkcionális élelmiszerek iránt. Az élelmiszeripar rohamosan fejlődik, hogy a bővülő fogyasztói igényeket kielégítse. Emiatt van szükség az élelmiszerek megújítására, fejlesztésére. Ilyen módszer például a dúsítás, mellyel megnövelik az élelmiszerek tápértékét, biológiai hasznosíthatóságát. Szakdolgozatom célja egy olyan termék előállítása volt, ami megemelt fehérjetartalmának köszönhetően alkalmas a megnövekedett fehérjeigényű csoportok, mint például az idősek, gyerekek és sportolók szükségleteinek kielégítésére. Magas rosttartalma hozzájárul a tápcsatorna normál működéséhez, és számos betegség megelőzésében szerepet játszhat. A gluténmentes zablisztnek köszönhetően pedig gluténérzékenyek is egyaránt fogyaszthatják. Választásom azért esett a palacsintára, mert ez egy népszerű, könnyen és gyorsan elkészíthető étel, ami nem igényel nagy konyhai felkészültséget. A hagyományos palacsintákkal ellentétben ez a tészta búzaliszt helyett gluténmentes zabliszt felhasználásával készült, így a glutén eltűnése mellett a rosttartalom is megnőtt.hu_HU
dc.description.courseÉlelmiszermérnökihu_HU
dc.description.degreeBSc/BAhu_HU
dc.format.extent47 oldalhu_HU
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/2437/258473
dc.language.isohuhu_HU
dc.subjectgluténhu_HU
dc.subjectgluténmenteshu_HU
dc.subjectgluténérzékenyhu_HU
dc.subjectfunkcionálishu_HU
dc.subjectzabhu_HU
dc.subjectpalacsintahu_HU
dc.subjectfehérjehu_HU
dc.subjectdúsítotthu_HU
dc.subject.dspaceDEENK Témalista::Mezőgazdaságtudományhu_HU
dc.titleKülönböző fehérjékkel dúsított gluténmentes zabpalacsinták vizsgálatahu_HU
Fájlok
Gyűjtemények
Hallgatói dolgozatok (Mezőgazdaság-, Élelmiszertudományi és Környezetgazdálkodási Kar)
Mutass többet