A savanyú káposzta C-vitamin- és szárazanyag-tartalmának változása

Abstract

Célul tűztem ki, hogy a családom által előállított savanyú káposzta C-vitamin tartalmának változását nyomon követem a nyersanyagtól az érési folyamat különböző szakaszain át. Bizonyítani szeretném, hogy a savanyítás során a nyers káposzta ezen paramétere csak kismértékben változik és azt is, hogy a lé, mint melléktermék a humán táplálkozásban, mint C vitamin forrás felhasználható. C-vitamin tartalom mérése mellett a szárazanyag-tartalom változását is nyomon követem.