A paradicsom likopin és β-karotin tartalmának változása hőkezelések hatására
| dc.contributor.advisor | Borbélyné dr. Varga, Mária | |
| dc.contributor.author | Péterffy, Réka Júlia | |
| dc.contributor.department | DE--ATC--Mezőgazdaságtudományi Kar | hu_HU |
| dc.date.accessioned | 2010-05-04T08:05:19Z | |
| dc.date.available | 2010-05-04T08:05:19Z | |
| dc.date.created | 2010 | |
| dc.date.issued | 2010-05-04T08:05:19Z | |
| dc.description.abstract | Munkánk során 3 típusú paradicsom beltartalmi mutatóit vizsgáltuk. Arra kerestük a választ, hogy a feldolgozási módok, és a környezeti paraméterek hogyan hatnak a különböző paradicsomfajták beltartalmi értékeire. Ennek érdekében a Debreceni Egyetem Agrár- és Gazdálkodástudományok Centrumának Mezőgazdaság-, Élelmiszertudományi és Környezetgazdálkodási Karán az Élelmiszertudományi, Minőségbiztosítási és Mikrobiológiai Intézetben kísérleteket végeztünk. Céljainknak megfelelően a táplálkozás-élettani szempontból jelentős antioxidánsokat elemeztük elsőként a szárazanyag-tartalom, majd a fajta és idő, illetve különböző hőkezelési módok függvényében. Az antioxidáns vegyületek közül kiemelt hangsúlyt helyeztem a likopin és β-karotin kiértékelésére, de mellette a C-vitamin tartalom is meghatározásra került. Megállapítottuk, hogy bizonyos hőkezelési eljárások a paradicsom likopin, és β-karotin tartalmára hatással vannak. Egyes típusok esetében ezen karotinoidok koncentrációja megemelkedik, ezáltal a zöldség biológiai értékét növelte. Ez a felismerés ellentétben áll azzal a tapasztalattal, hogy a zöldségfélék vitamin-tartalma általában hőkezelés hatására csökken. | hu_HU |
| dc.description.course | Élelmiszerbiztonsági- és minőségi mérnök | hu_HU |
| dc.description.degree | Msc | hu_HU |
| dc.format.extent | 44 | hu_HU |
| dc.identifier.uri | http://hdl.handle.net/2437/95376 | |
| dc.language.iso | hu | hu_HU |
| dc.subject | paradicsom | hu_HU |
| dc.subject | β-karotin | hu_HU |
| dc.subject | likopin | hu_HU |
| dc.subject | C-vitamin | hu_HU |
| dc.subject.dspace | DEENK Témalista::Mezőgazdaságtudomány | hu_HU |
| dc.subject.dspace | DEENK Témalista::Kémia | hu_HU |
| dc.title | A paradicsom likopin és β-karotin tartalmának változása hőkezelések hatására | hu_HU |