A zab a közép-európai emberek fontos tápláléka évszádok óta. Napjainkban egyre nagyobb teret hódít. Megfelelő termesztési, szállítási és tárolási körülmények között megóvható gluténmentes tulajdonsága. Szakdolgozatomban bemutattam a zab növényt, annak történeti áttekintésétől kezdve a termesztés technológián keresztül egészen a késztermék felhasználási lehetőségekig. Ismertettem a funkcionális élelmiszerek alapfogalmát, fiziológiai hatásait, törvényi szabályozását. Bemutattam a zabtermesztés történeti hátterét, kitekintve a glutén biológiai jelentőségére. Ismertettem a gluténérzékenység fogalmát, egészségügyi hátterét, kialakulásának okait, tüneteit, kezelését. Bemutattam a zabot, mint gluténmentes élelmiszert, értékes hatóanyagait, jótékony hatásait, pozitív tulajdonságait. Beszámoltam az első magyar gluténmentes zabfeldolgozó üzem megvalósításáról. Kutatásom központi kérdése, hogy melyik típusú vetőmag termesztése a leggazdaságosabb, mind a termésátlagot, mind a minőségi paramétereket, héj-mag arányt, késztermék kihozatali arányt figyelembe véve. Vizsgáltam, hogy előállítható-e gluténmentesen a zab alapanyag, és ha igen, milyen tényezőkre kell a termesztés során kiemelt figyelmet fordítani? Vizsgáltam, hogyan választjuk ki a megfelelő vetőmagot, továbbá, hogy az őszi vagy a tavaszi vetést részesítsük-e előnyben? Hogyan tudjuk elérni, hogy a termény a termesztési időszakban és a betakarítást követően is megőrizze „tisztaságát”.