A zab, mint funkcionális élelmiszer a gluténmentes táplálkozás szolgálatában

A tétel rövid nézete
dc.contributor.advisorKincses, Sándorné
dc.contributor.authorNeuzer, Gréta
dc.contributor.departmentDE--Mezőgazdaság- Élelmiszertudományi és Környezetgazdálkodási Kar
dc.date.accessioned2022-11-17T09:48:23Z
dc.date.available2022-11-17T09:48:23Z
dc.date.created2022-10-18
dc.description.abstractA zab a közép-európai emberek fontos tápláléka évszádok óta. Napjainkban egyre nagyobb teret hódít. Megfelelő termesztési, szállítási és tárolási körülmények között megóvható gluténmentes tulajdonsága. Szakdolgozatomban bemutattam a zab növényt, annak történeti áttekintésétől kezdve a termesztés technológián keresztül egészen a késztermék felhasználási lehetőségekig. Ismertettem a funkcionális élelmiszerek alapfogalmát, fiziológiai hatásait, törvényi szabályozását. Bemutattam a zabtermesztés történeti hátterét, kitekintve a glutén biológiai jelentőségére. Ismertettem a gluténérzékenység fogalmát, egészségügyi hátterét, kialakulásának okait, tüneteit, kezelését. Bemutattam a zabot, mint gluténmentes élelmiszert, értékes hatóanyagait, jótékony hatásait, pozitív tulajdonságait. Beszámoltam az első magyar gluténmentes zabfeldolgozó üzem megvalósításáról. Kutatásom központi kérdése, hogy melyik típusú vetőmag termesztése a leggazdaságosabb, mind a termésátlagot, mind a minőségi paramétereket, héj-mag arányt, késztermék kihozatali arányt figyelembe véve. Vizsgáltam, hogy előállítható-e gluténmentesen a zab alapanyag, és ha igen, milyen tényezőkre kell a termesztés során kiemelt figyelmet fordítani? Vizsgáltam, hogyan választjuk ki a megfelelő vetőmagot, továbbá, hogy az őszi vagy a tavaszi vetést részesítsük-e előnyben? Hogyan tudjuk elérni, hogy a termény a termesztési időszakban és a betakarítást követően is megőrizze „tisztaságát”.
dc.description.courseMezőgazdasági mérnök
dc.description.degreeBSc/BA
dc.format.extent40
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/2437/340874
dc.language.isohu
dc.subjectzab
dc.subjectglutén
dc.subjectgluténmentes táplálkozás
dc.subjectfunkcionális élelmiszer
dc.subject.dspaceDEENK Témalista::Mezőgazdaságtudomány::Növénytermesztés
dc.titleA zab, mint funkcionális élelmiszer a gluténmentes táplálkozás szolgálatában
Fájlok
Gyűjtemények
Hallgatói dolgozatok (Mezőgazdaság-, Élelmiszertudományi és Környezetgazdálkodási Kar)