Különböző sóformák hatása a búzaliszt alveográfos paramétereire
Betöltés ...
Dátum
Authors
Folyóirat címe
Folyóirat ISSN
Kötet címe (évfolyam száma)
Kiadó
DOI
Absztrakt
Diplomamunkámban bemutatásra kerül a sütőipari termékek fogyasztása napjainkban, a sütőipari termékek alapanyagai, Nemzeti Sócsökkentő Program és a Népegészségügyi termékadó. Részletes bemutatásra kerülnek különböző sóformák, ezek élettani és lisztes termékekre gyakorolt hatása. Alveográfos vizsgálatom során nátrium-kloridot, kálium-kloridot, nátrium-acetátot, kálium-acetátot és kalcium-acetátot használtam fel, mely során a búzaliszt paramétereire gyakorolt hatását figyeltem meg, majd ezeket értékeltem ki francia előírások és magyar szabvány szerint.