Aki juhokat, kecskéket vagy teheneket tart, szívesen készít a tejből saját maga joghurtot és sajtot. Ahhoz, hogy értékes minőségű és jóízű termékeket kapjunk, tudni kell néhány dolgot a biológiai és biokémiai folyamatokról, és némi tapasztalattal kell rendelkezni a gyakorlati munkában. A könyv ezért nem receptgyűjtemény, hanem a legfontosabb alapismereteket közli a tejfeldolgozástól az eladásra kész specialitásokig. Wolfgang Scholz tejipari szakember, sok tanfolyam és szeminárium oktatója, szemléletes módon ismerteti a gyakorlati tapasztalatokat és a jól érthető útmutatókat.