Diplomadolgozatom központi eleme a pizza, ami napjainkban egy igen közkedvelt, sokféleképpen elkészíthető élelmiszer. Mint az élelmiszergyártás minden területén, így úgy gondolom ennél az ételnél is elengedhetetlen a folyamatos fejlesztés, az innovatív ötletek megvalósítsa.A dolgozatom keretében a pizzatészta színezésével foglalkoztam, céklapor, liofilizált lilakáposzta, orvosi szén, spenótpüré és kurkuma felhasználásával próbáltam meg olyan tésztákat készíteni, amelyek sütést követően is megőrzik az adott színt azonban a tészta szerkezete, állaga nem károsul a plusz felhasznált alapanyag miatt. Mivel a gyártás során felhasznált alapanyagok vagy por vagy extraktum formájában kerültek bele a pizza tésztába, ezért két különböző módon zajlott le a színes tésztáknak a gyártása. Por formájában került bele a céklapor, az aktív szén és a kurkuma, míg a fagyasztott spenótpürét és a liofilizált lilakáposztát olajjal összeturmixolva használtam fel a tészta elkészítése során. A különbséget a két gyártási mód között két folyamatábrával szemléltetem. A folyamatábra alapján meghatároztam a gyártás során felmerülő Kritikus Szabályozási Pontokat (CCP-ket).Ezt követően a kész tésztákra gyártmánylapot írtam, amik tartalmazzák, hogy az adott recept alapján milyen terméket kaptam.