Természetes színezőanyagokkal fejlesztett pizzatészták
| dc.contributor.advisor | Diósi, Gerda | |
| dc.contributor.author | Bakóczy, Judit | |
| dc.contributor.department | DE--Mezőgazdaság- Élelmiszertudományi és Környezetgazdálkodási Kar | hu_HU |
| dc.date.accessioned | 2017-11-22T11:41:19Z | |
| dc.date.available | 2017-11-22T11:41:19Z | |
| dc.date.created | 2017-10 | |
| dc.description.abstract | Diplomadolgozatom központi eleme a pizza, ami napjainkban egy igen közkedvelt, sokféleképpen elkészíthető élelmiszer. Mint az élelmiszergyártás minden területén, így úgy gondolom ennél az ételnél is elengedhetetlen a folyamatos fejlesztés, az innovatív ötletek megvalósítsa.A dolgozatom keretében a pizzatészta színezésével foglalkoztam, céklapor, liofilizált lilakáposzta, orvosi szén, spenótpüré és kurkuma felhasználásával próbáltam meg olyan tésztákat készíteni, amelyek sütést követően is megőrzik az adott színt azonban a tészta szerkezete, állaga nem károsul a plusz felhasznált alapanyag miatt. Mivel a gyártás során felhasznált alapanyagok vagy por vagy extraktum formájában kerültek bele a pizza tésztába, ezért két különböző módon zajlott le a színes tésztáknak a gyártása. Por formájában került bele a céklapor, az aktív szén és a kurkuma, míg a fagyasztott spenótpürét és a liofilizált lilakáposztát olajjal összeturmixolva használtam fel a tészta elkészítése során. A különbséget a két gyártási mód között két folyamatábrával szemléltetem. A folyamatábra alapján meghatároztam a gyártás során felmerülő Kritikus Szabályozási Pontokat (CCP-ket).Ezt követően a kész tésztákra gyártmánylapot írtam, amik tartalmazzák, hogy az adott recept alapján milyen terméket kaptam. | hu_HU |
| dc.description.course | Élelmiszerbiztonsági és -minőségi mérnök | hu_HU |
| dc.description.degree | MSc/MA | hu_HU |
| dc.format.extent | 40 | hu_HU |
| dc.identifier.uri | http://hdl.handle.net/2437/245792 | |
| dc.language.iso | hu | hu_HU |
| dc.subject | pizzatészta | hu_HU |
| dc.subject | gyártmánylap | hu_HU |
| dc.subject | színezőanyagok | hu_HU |
| dc.subject.dspace | DEENK Témalista::Mezőgazdaságtudomány | hu_HU |
| dc.title | Természetes színezőanyagokkal fejlesztett pizzatészták | hu_HU |