A fogyasztók az egészséges életmód részeként határozzák meg a rendszeres zöldség- és gyümölcsfogyasztást. A magyar gasztronómiában a zöldségekből készített főzelékek ismert szereplői az étrendnek. A rohanó életvitel elterjedésének, a városiasodás folyamatából adódóan, valamint a kiskerti gazdálkodás visszaszorulása miatt a főzelékfélék fogyasztása csökkenő tendenciát mutat. Diplomamunkámban a sárgarépafőzelék hagyományos, valamint ún. mindenmentes alapanyagokból készült változatát szeretném vizsgálni. Egyfelől a kereskedelemben vásárolt sárgarépából, hagyományos alapanyagokból (tej, liszt és fűszerek hozzáadásával), másfelől növényvédőszer felhasználása nélkül termelt, saját termesztésű „kiskerti” sárgarépából mindenmentes főzeléket fogok készíteni. A téma feldolgozása során a kétfajta főzelék fogyasztói értékelését vakkóstoltatás segítségével végzem el, valamint laboratóriumi vizsgálatok segítségével főbb táplálkozástudományi jellemzőit (fenolos vegyületek, flavonoidok vizsgálata, valamint elemtartalom) mind a nyers sárgarépákban, mind pedig a két elkészült főzelékben összehasonlítom, kontrollként egy kereskedelemben kapható készterméket fogok használni. A fözelékek fogyasztói értékelését vakkostoltatás segitségével fogom felmérni. Munkám során bemutatom a sárgarépa, mint haszonnövény alkalmazásának körét, a növény jellemzőit. Célom, a modern szemlélettel és újszerű hozzávalók segítségével az ételintoleranciával (többek között gluténérzékenység, laktózintolerancia) élő fogyasztók számára is lehetőséget kínálni, hogy a hagyományos jellegű főzelék a fogyasztható ételek körét gyarapítsa.