A mindenmentes sárgarépa-főzelék vizsgálata, valamit fogyasztói megitélése a hagyományos sárgarépa-főzelékkel szemben

A tétel rövid nézete
dc.contributor.advisorCzipa, Nikolett
dc.contributor.authorFürstal, Csenge
dc.contributor.departmentDE--Mezőgazdaság- Élelmiszertudományi és Környezetgazdálkodási Kar
dc.date.accessioned2022-11-15T11:03:49Z
dc.date.available2022-11-15T11:03:49Z
dc.date.created2022
dc.description.abstractA fogyasztók az egészséges életmód részeként határozzák meg a rendszeres zöldség- és gyümölcsfogyasztást. A magyar gasztronómiában a zöldségekből készített főzelékek ismert szereplői az étrendnek. A rohanó életvitel elterjedésének, a városiasodás folyamatából adódóan, valamint a kiskerti gazdálkodás visszaszorulása miatt a főzelékfélék fogyasztása csökkenő tendenciát mutat. Diplomamunkámban a sárgarépafőzelék hagyományos, valamint ún. mindenmentes alapanyagokból készült változatát szeretném vizsgálni. Egyfelől a kereskedelemben vásárolt sárgarépából, hagyományos alapanyagokból (tej, liszt és fűszerek hozzáadásával), másfelől növényvédőszer felhasználása nélkül termelt, saját termesztésű „kiskerti” sárgarépából mindenmentes főzeléket fogok készíteni. A téma feldolgozása során a kétfajta főzelék fogyasztói értékelését vakkóstoltatás segítségével végzem el, valamint laboratóriumi vizsgálatok segítségével főbb táplálkozástudományi jellemzőit (fenolos vegyületek, flavonoidok vizsgálata, valamint elemtartalom) mind a nyers sárgarépákban, mind pedig a két elkészült főzelékben összehasonlítom, kontrollként egy kereskedelemben kapható készterméket fogok használni. A fözelékek fogyasztói értékelését vakkostoltatás segitségével fogom felmérni. Munkám során bemutatom a sárgarépa, mint haszonnövény alkalmazásának körét, a növény jellemzőit. Célom, a modern szemlélettel és újszerű hozzávalók segítségével az ételintoleranciával (többek között gluténérzékenység, laktózintolerancia) élő fogyasztók számára is lehetőséget kínálni, hogy a hagyományos jellegű főzelék a fogyasztható ételek körét gyarapítsa.
dc.description.courseÉlelmiszerbiztonsági és -biztonsági mérnök Msc
dc.description.degreeMSc/MA
dc.format.extent52
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/2437/339907
dc.language.isohu
dc.subjectsárgarépa-főzelék
dc.subjectelemvizsgálat
dc.subjectfogyasztói megitélés
dc.subjectélelmiszerintolerancia
dc.subject.dspaceDEENK Témalista::Mezőgazdaságtudomány
dc.titleA mindenmentes sárgarépa-főzelék vizsgálata, valamit fogyasztói megitélése a hagyományos sárgarépa-főzelékkel szemben
Fájlok
Gyűjtemények
Hallgatói dolgozatok (Mezőgazdaság-, Élelmiszertudományi és Környezetgazdálkodási Kar)