A vitaminok az anyagcsere-folyamatok számos fázisában fontos szerepet töltenek be, ezért szervezetünk számára alapvető a megfelelő vitamin ellátottság. Ennek elérésében a változatos táplálkozás kulcsfontosságú. Az utóbbi évtizedben a kutatások homlokterébe kerültek olyan élelmiszeripari termékek (funkcionális élelmiszerek, nutraceutikumok), melyek koncentráltan tartalmazzák az élő szervezet működéséhez szükséges tápanyagokat – köztük a vitaminokat. A vízoldékony vitaminok fontos képviselője a B1-vitamin (tiamin), amely a szénhidrát lebontás egyes enzimeinek kofaktoraként funkcionál. A tiamin lipofil származéka az allitiamin egyes hagymafélékben, valamint egy 2019-ben megjelent tanulmány szerint a magyar édes paprikamagban is felhalmozódik. A napraforgómag tiaminban gazdag olajos mag. Kísérleti munkám során egy apoláris tiamin-analóg, az allitiamin akkumulációját vizsgáltam napraforgómag etanolos extraktumában HPLC módszerrel.