Gyümölcslevek beltartalmi változásának vizsgálata a pasztörizálás függvényében

A tétel rövid nézete
dc.contributor.advisorBéni, Áron
dc.contributor.authorDaróczy, Dóra
dc.contributor.departmentDE--Mezőgazdaság- Élelmiszertudományi és Környezetgazdálkodási Kar
dc.date.accessioned2022-11-17T10:50:22Z
dc.date.available2022-11-17T10:50:22Z
dc.date.created2022-11-17
dc.description.abstractA kiskereskedelmi forgalomba kerülő gyümölcslevek tartósítása még napjainkban is főként hőkezeléssel történik. Egyes esetekben az alapanyagokat nem a helyszínen dolgozzák fel teljes mértékben, hanem azok szállítására van szükség. Ennek következtében az iparban megesik, hogy nem csak egy, hanem több pasztöriálásra is szükség van, hogy a termék és a félkész termék biztonságos maradhasson a térben és időben elkülönülő feldolgozási lépések között. Azonban a többszöri pasztörizálás jelentős beltartalmi változásokat idézhet elő, amelyek legmarkánsabban a fitokémiai vegyületek és vitaminok átalakulásában figyelhető meg. Dolgozatomban az almából és homoktövis bogyóból préselt rostos gyümölcslevek C-vitamin, cukor (fruktóz, glükóz, szacharóz) és az összes titrálható savtartalom változásával foglalkozik, mégpedig a nyers, egyszer és kétszer pasztörizált gyümölcslevek összehasonlítása révén.
dc.description.courseÉlelmiszerbiztonsági és -minőségi mérnöki
dc.description.degreeMSc/MA
dc.format.extent49
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/2437/340888
dc.language.isohu
dc.subjectC-vitamin
dc.subjectpasztörizálás
dc.subjectgyümölcslé
dc.subjectalma
dc.subjecthomoktövis
dc.subject.dspaceDEENK Témalista::Kémia
dc.titleGyümölcslevek beltartalmi változásának vizsgálata a pasztörizálás függvényében
Fájlok
Gyűjtemények
Hallgatói dolgozatok (Mezőgazdaság-, Élelmiszertudományi és Környezetgazdálkodási Kar)