Különböző tésztakészítési eljárásokkal előállított kenyérféleségek összehasonlító vizsgálata és elemzése

A tétel rövid nézete
dc.contributor.advisorFekete, István
dc.contributor.authorStefán, Kinga
dc.contributor.departmentDE--Mezőgazdaság- Élelmiszertudományi és Környezetgazdálkodási Kar
dc.date.accessioned2022-11-15T10:31:42Z
dc.date.available2022-11-15T10:31:42Z
dc.date.created2022-11-11
dc.description.abstractDolgozatomban arra kerestem a választ, hogy a manapság olyan divatos otthoni kenyérkészítés során vajon ugyanolyan minőségű kenyeret tudunk-e létrehozni, mint amilyen a nagyipari élelmiszertermelés következtében a boltokra vagy a pékségek polcaira kerül. Vajon az érzelmi-kulturális előnyökön kívül tud-e a házi kenyérkészítés olyan értéket felmutatni, amely élelmiszerbiztonsági és minőségi szempontból is megállja a helyét? Miközben emberek tízezrei fordulnak vissza a saját kenyér elkészítésének ősi kultúrája felé, vajon nem jelent-e veszélyforrást a lakossági élelmiszerkészítés. Különböző alapanyagokkal, receptekkel és technológiákkal kísérleteztem. Sorra vettem a boltokban kapható legnépszerűbb kenyértípusokat: fehér, burgonyás, rozs, rozsos kenyerekkel kísérleteztem kovászos és kovász nélküli receptekkel. A vizsgálatok során nem találtam a minőségre mutató számottevő különbséget házi és bolti készítésű kenyerek között.
dc.description.courseÉlelmiszermérnök
dc.description.degreeBSc/BA
dc.format.extent61
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/2437/339850
dc.language.isohu
dc.subjectkenyér
dc.subjectkovász
dc.subjectkenyérgyártás
dc.subjecttésztakészítés
dc.subject.dspaceDEENK Témalista::Mezőgazdaságtudomány
dc.titleKülönböző tésztakészítési eljárásokkal előállított kenyérféleségek összehasonlító vizsgálata és elemzése
Fájlok
Gyűjtemények
Hallgatói dolgozatok (Mezőgazdaság-, Élelmiszertudományi és Környezetgazdálkodási Kar)