A fagyasztva tárolás hatása a zöldségek és gyümölcsök C-vitamin- és szárazanyag-tartalmára

Abstract

A kiegyensúlyozott táplálkozás legfontosabb elemei a gyümölcsök és a zöldségek, melyek szervezetünk alapvető vitamin-, ásványi anyag- és antioxidáns-forrásai. Rendszeres fogyasztásuk jótékony hatással van a szervezetre, fenntartja emésztőrendszerünk normális működését, illetve számos betegség megelőzésében segít. Azonban csak az éppen szezonális nyersanyagok fogyasztása egyoldalúvá teheti étrendünket, ráadásul megnehezíti a változatosság fenntartását a téli-kora tavaszi időszakban. Itt jön szóba a fagyasztás, mint tartósítási eljárás, amely nem igényel hozzáadott tartósító- vagy más vegyszereket. Napjainkban a házi fagyasztás a modern készülékek elterjedésével egyszerű és megbízható formájává vált az élelmiszerek raktározásának. Mindig is érdekelt azonban, hogy mekkora a különbség a friss és az otthoni körülmények között fagyasztott zöldségek, gyümölcsök között? Jár-e tápanyag-veszteséggel a hosszabb távú tárolásuk, és ha igen, milyen mértékű veszteségről van szó? Ezért szakdolgozatom céljaként a fagyasztva tárolás során fellépő változások megfigyelését tűztem ki, azon belül is a szárazanyag- és a C-vitamin-tartalomra helyezve a hangsúlyt.