A fagyasztva tárolás hatása a zöldségek és gyümölcsök C-vitamin- és szárazanyag-tartalmára
| dc.contributor.advisor | Kincses, Sándorné | |
| dc.contributor.author | Nemet, Dóra Izabella | |
| dc.contributor.department | DE--Mezőgazdaság- Élelmiszertudományi és Környezetgazdálkodási Kar | hu_HU |
| dc.date.accessioned | 2017-11-07T08:31:22Z | |
| dc.date.available | 2017-11-07T08:31:22Z | |
| dc.date.created | 2017-10 | |
| dc.description.abstract | A kiegyensúlyozott táplálkozás legfontosabb elemei a gyümölcsök és a zöldségek, melyek szervezetünk alapvető vitamin-, ásványi anyag- és antioxidáns-forrásai. Rendszeres fogyasztásuk jótékony hatással van a szervezetre, fenntartja emésztőrendszerünk normális működését, illetve számos betegség megelőzésében segít. Azonban csak az éppen szezonális nyersanyagok fogyasztása egyoldalúvá teheti étrendünket, ráadásul megnehezíti a változatosság fenntartását a téli-kora tavaszi időszakban. Itt jön szóba a fagyasztás, mint tartósítási eljárás, amely nem igényel hozzáadott tartósító- vagy más vegyszereket. Napjainkban a házi fagyasztás a modern készülékek elterjedésével egyszerű és megbízható formájává vált az élelmiszerek raktározásának. Mindig is érdekelt azonban, hogy mekkora a különbség a friss és az otthoni körülmények között fagyasztott zöldségek, gyümölcsök között? Jár-e tápanyag-veszteséggel a hosszabb távú tárolásuk, és ha igen, milyen mértékű veszteségről van szó? Ezért szakdolgozatom céljaként a fagyasztva tárolás során fellépő változások megfigyelését tűztem ki, azon belül is a szárazanyag- és a C-vitamin-tartalomra helyezve a hangsúlyt. | hu_HU |
| dc.description.course | Élelmiszermérnök | hu_HU |
| dc.description.degree | BSc/BA | hu_HU |
| dc.format.extent | 38 | hu_HU |
| dc.identifier.uri | http://hdl.handle.net/2437/245243 | |
| dc.language.iso | hu | hu_HU |
| dc.subject | fagyasztás | hu_HU |
| dc.subject | C-vitamin | hu_HU |
| dc.subject | szárazanyag-tartalom | hu_HU |
| dc.subject | tartósítás | hu_HU |
| dc.subject.dspace | DEENK Témalista::Kémia | hu_HU |
| dc.title | A fagyasztva tárolás hatása a zöldségek és gyümölcsök C-vitamin- és szárazanyag-tartalmára | hu_HU |