Eltérő sókoncentrációval rendelkező páclevek hatásának vizsgálata a szivárványos pisztráng beltartalmi értékeire

A tétel rövid nézete
dc.contributor.advisorBársony, Péter
dc.contributor.authorSoós, Botond
dc.contributor.departmentDE--Mezőgazdaság- Élelmiszertudományi és Környezetgazdálkodási Kar
dc.date.accessioned2024-06-11T13:12:06Z
dc.date.available2024-06-11T13:12:06Z
dc.date.created2024-05-03
dc.description.abstractAz akvakultúra a leggyorsabban növekvő élelmiszerágazat, melyben 400 faj bevonásával 2020-ban 122,6 millió tonna élelmiszert állítottak elő globális szinten, amiből 87,5 millió tonna állati termék volt, 35,1 millió tonna pedig alga. Az utóbbi két évtizedben megduplázódott az akvakultúrában nevelt halak összes mennyisége, így az önmagában elérte az 57,5 millió tonnát. Ezen fajok egyik képviselője szivárványos pisztráng (Oncorhynchus mykiss Walbaum, 1792), ami az Európai Unióban 2018-ban a második legnagyobb mennyiségben előállított hal volt. Jó alkalmazdóképességének köszönhetően meghódította a világot, közkedvelt a horgászok és tenyésztők körében, szerepe az élelmiszeriparban megkérdőjelezhetetlen. Fogyaszthatjuk sülten, párolva, grillezve és füstölve is. Pácolással és füstöléssel plusz ízt és aromát adhatunk a halnak, illetve természetes módon növelhetjük a fogyaszthatósági idejét. Kísérletemmel arra keresem a választ, hogy miképpen befolyásolják a páclevek eltérő sókoncentrációi a szivárványos pisztráng húsának szárazanyagtartalmát, NaCl tartalmát, vezetőképességét, hamutartalmát, pH értékét és színét a pácolás és az ezt követő füstölés után.
dc.description.correctorKE
dc.description.courseÉlelmiszerbiztonsági és -minőségi mérnöki
dc.description.degreeMSc/MA
dc.format.extent41
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/2437/372373
dc.language.isohu
dc.rights.accessHozzáférhető a 2022 decemberi felsőoktatási törvénymódosítás értelmében.
dc.subjectszivárványos pisztráng
dc.subjectpácolás
dc.subjectfüstölés
dc.subject.dspaceMezőgazdaságtudomány::Tej, hús és más állati termékek
dc.titleEltérő sókoncentrációval rendelkező páclevek hatásának vizsgálata a szivárványos pisztráng beltartalmi értékeire
Fájlok
Eredeti köteg (ORIGINAL bundle)
Megjelenítve 1 - 1 (Összesen 1)
Nincs kép
Név:
Diplomamunka_feltöltés.pdf
Méret:
1.25 MB
Formátum:
Adobe Portable Document Format
Leírás:
Szakdolgozat
Megjelenítés
Engedélyek köteg
Megjelenítve 1 - 1 (Összesen 1)
Nincs kép
Név:
license.txt
Méret:
2.35 KB
Formátum:
Item-specific license agreed upon to submission
Leírás:
Letöltés
Gyűjtemények
Hallgatói dolgozatok (Mezőgazdaság-, Élelmiszertudományi és Környezetgazdálkodási Kar)