Napjainkban nagy jelentőséggel bír a növényi hatóanyagok kinyerése és alkalmazása táplálkozási, kozmetikai és gyógyászati célokból. Diplomadolgozatom fő témája a gyümölcsben található egészségvédő, betegségmegelőző komponensek, bioaktív anyagok (polifenolok, antocianinok)feltárása, azonosítása, mennyiségük meghatározása. A gyümölcs, amelynek a vizsgálatával foglalkoztam a Merlot kékszőlő. A szőlő az egyik legjelentősebb gyümölcsfaj, feldolgozása során majdhogynem minden része felhasználható és magas tápértékű termék készíthető. Beltartalmi paramétereit tekintve nagy mennyiségben tartalmaz értékes komponenseket, amelyek jótékony hatásaiknak köszönhetően hozzájárulnak az egészség megőrzéséhez és a szervezet megfelelő működéséhez.